Gluconate de sodium en poudre

Le gluconate de sodium en poudre a de nombreuses applications dans l'alimentation et l'industrie. Le gluconate de sodium peut être utilisé comme agent chélateur efficace dans les industries de la construction, de l’impression et de la teinture textiles, du traitement des surfaces métalliques et du traitement de l’eau. Il peut également être utilisé comme agent de nettoyage de surfaces en acier, agent de nettoyage de bouteilles en verre, agent colorant à l'oxyde d'aluminium dans l'industrie de la galvanoplastie et comme retardateur et réducteur d'eau efficace dans l'industrie du béton.

Application spécifique

Le gluconate de sodium en poudre peut être utilisé dans l'industrie alimentaire comme substitut au sel : le goût salé du glutamate monosodique est similaire à celui du sel et le poids moléculaire du sodium n'est que de 10,5 %, soit seulement 1/4 de celui du sel. Comparé à d'autres sels à faible-sodium, le glutamate monosodique présente les avantages d'être non-irritant, sans goût amer et d'avoir une saveur salée. C’est devenu le meilleur substitut au sel. Actuellement, il est largement utilisé dans la sauce soja non salée, le pain et d'autres domaines alimentaires. Dans le pain blanc, en remplaçant complètement le chlorure de sodium par du glutamate monosodique, cela n'entraînera pas de différence dans le volume du pain, ni n'affectera sa saveur globale et sa durée de conservation.

Le gluconate de sodium peut améliorer la saveur des aliments : le gluconate de sodium a pour fonction de masquer l'amertume des aliments, de protéger les odeurs et d'améliorer le goût, et il a un effet significatif sur l'amélioration de la saveur des aliments. En ajoutant du gluconate de sodium au fromage faible-en gras, l'amertume et l'astringence d'origine du fromage faible-en gras ont été éliminées et le goût global a été amélioré. En comparant la saveur du tofu fabriqué avec du gluconate de sodium en poudre comme coagulant et du gypse comme coagulant, il a été constaté que le tofu fabriqué avec du gluconate de sodium était plus tendre, avait un meilleur goût et une valeur nutritionnelle plus élevée.

Gluconate de sodium